[Mesembryanthemum crystallinum]
Es una flor comestible que pertenece a las Aizoaceas. Es conocida también por el nombre de “hierba escarchada” o “hierba helada”, ya que su aspecto exterior recuerda al rocío reposando sobre sus hojas. Tiene el tallo corto y ancho y unas hojas igualmente anchas, muy ricas en agua. Se cree que provienen de África, por lo que también se las conoce como “lechuga del desierto” pero también se han encontrado ejemplares en Grecia o en Canarias, donde se las denomina “barrillas”.
Cuando se comen, percibimos una sensación de frescor junto a un toque salado y agrio muy singular. Sus usos gastronómicos son diversos. En crudo, como guarnición en entrantes fríos o bien mezclada con diferentes lechugas en ensaladas para hacerlas originales. Su uso es muy tradicional en la cocina tailandesa, donde lo emplean en la repostería.
Este producto no es en ningún caso una novedad en nuestros campos. Es simplemente, una flor olvidada. En España, hace un par de años, ya la hizo famosa el Chef Ferran Adrià quien ya la incluía en sus recetas (noticia en El País).
Algunas recetas
Melón a la brasa con ficoide glacial
Presentación en alaballberros: cajas de 6 o 8 cubetas de 110 grs.